伯恩济贫院：这里的酒，总会让你感觉到灵魂的洗礼

2018-05-07 09:43 凤凰网酒业

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每一个喜欢葡萄酒的朋友，内心深处或多或少都会筹划一场勃艮第之行。

去了勃艮第，你就一定不能错过伯恩市（Beaune），虽然这个小城的人口只有区区数万人，但每年接待的来自世界各地的游客已超过百万。

这里不仅是勃艮第葡萄酒贸易的中心，还聚集了众多勃艮第地区最知名的酒商，是实至名归的“勃艮第葡萄酒之都”，整个城镇都浓缩着厚重的葡萄酒文化。

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而到了伯恩市，你也就一定不会错过伯恩济贫院（Hospices de Beaune）了，如果你是在11月份去了那里，有资格参加伯恩济贫院慈善拍卖会，那就更是一件可以吹牛吹好久的事情了！

伯恩济贫院是一个怎样的酒庄？有人说它古老，有人说它让人尊敬，有人说它拥有着数量众多的优质葡萄园，有人说它是爱与和平的象征，是酒庄中的“红十字会”……那么它究竟是怎样一个神奇的存在呢？

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今天酒哥就和大家说道说道。

500多年沧桑历史

500多年前，英法战争战况惨烈，百姓被饥饿、伤病所折磨，民不聊生。

当时，勃艮第公国首相尼古拉·罗兰(Nicolas Rolin)和妻子萨琳(Guigone de Salins)，把一生积累的财富都捐赠出来，修建了一座济贫的医院，由此伯恩济贫院诞生了。

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1443年，济贫院开始建造。

1452年，济贫院的主宫医院（Hôtel-Dieu）正式接收病人——此时的济贫院，还没有和葡萄酒结缘。

1457年，安贝尔·勒威里耶(Humbert Leverrier)的遗孀吉勒梅特(Guillemette)将一片葡萄园捐赠给伯恩济贫院。这是济贫院接收到第一片葡萄园。

之后不断有贵族、将军、商人、地主等社会各界人士慷慨解囊，捐献财产，其中就包括他们名下的葡萄园。这种捐赠葡萄园的传统，一直延续到了今天。比如，在2016年济贫院还接受了Puligny村的一块葡萄园，酿了一桶新酒。

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这些捐赠的葡萄园，由济贫院耕作酿酒，通过义卖成为医院的整修与慈善基金，包括济贫院的医疗开支、老人福利、文物修缮、国际援助及国际重大医学课题研究——可以说是一项非常成功的善举了。当然，这笔资金同样还会用来管理葡萄园，确保下一年的好收成。

伯恩济贫院（Hospices de Beaune）名称中的Hospice，之所以使用复数，是因为它包括两个部分：除了以彩砖屋顶闻名的主宫医院（Hôtel- Dieu），还有一所老年人救济院。如果你在正点时分经过老年人救济院位于主路上那毫不起眼的大门，甚至可以听到里面古旧的钟声，令人沉醉。

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到了1971年，伯恩济贫院将医疗和救济的职能转移到新建的现代化医院种，还建立了护士学校。而原有的济贫院成为了博物馆，对游客开放——可以说如今的伯恩济贫院，已然是一家实力雄厚的集团了。

优质酒款生产地

经过数百年的接受捐赠，如今伯恩济贫院的葡萄园面积已超过60公顷，其中近50公顷种植黑皮诺（Pinot Noir），余下的10多公顷种植着霞多丽（Chardonnay）。

济贫院85%的葡萄园分布在伯恩丘（Cote-de-Beaune）的“一级田”和“特级田”中，除了伯恩市（Beaune）附近的土地，在如阿历克斯—科通（Aloxe-Corton）、蒙蝶利（Monthelie）、波玛（Pommard）、沃尔内（Volnay）以及默尔索（Meursault）这些勃艮第举世闻名的村庄中均分布。

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同时，伯恩济贫院还拥有一些位于夜丘（Cote-de-Nuits）的特级园，如马兹—尚贝坦（Mazis-Chambertin）、罗什园（Clos de la Roche）和依瑟索（Echezeaux）；还有部分地块位于马孔（Macon）市的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）之内。

出于对葡萄园捐赠者的尊重与感激，伯恩济贫院的葡萄园被给予严苛而精细的培育，最大程度地保留出土壤的天然特质与复杂度。

比如近20年来，伯恩济贫院的葡萄园都采用类似有机种植的“理性种植”（culture raisonnee）方法，精心照料葡萄树，不用任何除草剂或杀虫剂，以期让风土真实地呈现其精华。

在2014年，伯恩济贫院任命吕萍·格里沃（Lupine Griveau）为新任酿酒师，这是其首次聘用女酿酒师。

图：Ludivine Griveau女士

俗话说巾帼不让须眉，佳士得葡萄酒高级顾问，《Insider Bourgogne》作者Jasper Morris MW曾赞赏其：“她是一个完美主义者，酿酒精准，懂得保持酒质的稳定性”；今伯恩济贫院院长François Poher也曾肯定其：“她是一个对的人，在对的时间出现在对的地点……”

目前，吕萍·格里沃作为葡萄酒庄园的主要负责人，管理着22位受雇于济贫院的葡萄种植者。为保证种植出最有质量的葡萄，每位种植者耕作的地块面积小到不足3公顷。

图：获得《国际葡萄酒挑战赛》2017年度酿酒师荣誉

伯恩济贫院也不负众望，生产的美酒频频获得世界级奖项。

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在《国际葡萄酒挑战赛》中，2015年度的伯恩济贪院出产的葡萄酒，12款中有10款获得了金奖，2个银奖

受人追捧的慈善拍卖会

如今每年11月的第三个周末是法国葡萄酒界的盛事之一，伯恩济贫院慈善拍卖会就在这个时候举办。

然而最初，济贫院的售酒方式却并不是这样的拍卖的——经历过非公开发售（vente a l’amiable）以及投标发售后，到了1859年，在时任葡萄酒主管约瑟夫•贝达斯（Joseph Petasse），走访法国及欧洲的各大潜在客户，极力推荐济贫院的葡萄酒，这才推动济贫院举办了第一场正式拍卖会。

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有趣的是当时并不是后来人们常见的敲锤子拍卖——当时电力还未普及，拍卖官是举着蜡烛来拍卖的。不过，正是得益于约瑟夫的推动，伯恩济贫院葡萄酒在法国乃至整个欧洲葡萄酒行业享有盛誉。

在很长一段时间里，伯恩济贫院拍卖只局限在勃艮第当地酒商，直到2005年，济贫院对拍卖进行了一次重大革新，世界著名拍卖行“佳士得”（Christie’s）全权接管了拍卖工作，当时参与竞投的主要还是当地的葡萄酒商。但现在，勃艮第的美酒爱好者和其他行业的公司也可以参与到这一盛事来，直接购买成桶的葡萄酒。

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佳士得将会在拍卖结束后负责帮助照管他们拍到的佳酿，并且帮其寻找当地的酒商或者酒园进行陈酿和装瓶。买家则可自行决定装瓶规格(标准瓶、1.5升装或其他尺寸)，并且定制专属于个人的个性化酒标（个人、公司、团体、协会）。当然，是需要两年后才能拿到成酒的。另外，除开葡萄酒的落槌价，买家还需额外支付酒商的“监制”以及橡木桶的成本费。

每年都会有酒被选为“总统桶”（Cuvee President）并进行慈善拍卖，所得款项全部捐赠给慈善机构。有趣的是，“总统桶”是拍卖会中唯一沿袭勃艮第传统拍卖方式“点蜡烛（A la bougie）”来操作竞拍的。