一颗糯高粱从育苗到酱香白酒的奇妙旅程

2018-02-13 09:02 凤凰网酒业

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茅台镇历来就是黔北名镇，古有“川盐走贵州、秦商聚茅台”的写照，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。1935年3月16日至17日，中国工农红军长征在茅台镇三渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。

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一颗糯高粱从育苗到酱香白酒的奇妙旅程

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一位农民正在用农家肥制作营养地块，准备培育糯高粱苗

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移栽营养块上的糯高粱苗

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经过育种、移栽，地里的糯高粱可以收获了

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成熟后的糯高粱压弯了枝头

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晾晒的糯高粱

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收获后的糯高粱经过晾晒、筛选后送到了酿酒厂

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工人正在翻动酿酒用的当地糯高粱准备“下沙”酿酒

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糯高粱拌入酒麯后，准备高温蒸煮

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糯高粱经过高温蒸煮后，开始摊晾

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糯高粱和茅台镇当地小麦制成酒麯经过奇妙组合，高温蒸煮后，酱香白酒源源不断的流了出来

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工人正在测量刚刚酿出的新酒

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勾兑

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拥有千年酿酒历史的茅台镇上酿造的酱香白酒，一定要用本地产的高粱。仁怀及周边地区出产的“糯高粱”与外地高粱相比，具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特点，茅台镇大大小小酒厂都非常珍惜这种来自大地的馈赠，并努力将“糯高粱”的优点发挥到极致，“把田间地头当作生产的第一车间”。糯高粱的这些独特特点和酱香白酒酿造生产周期一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒及贮放勾调的传统酿造工艺相匹配，成就了茅台镇酱香佳酿。

来源：壶中岁月

来自白酒知识那些事儿

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