沈耀金：拳拳赤子心 悠悠鉴湖水 酿出浓浓黄酒

拳拳赤子心，悠悠鉴湖水，酿出浓浓黄酒情，近四十年来的不忘初心，此时已然始终。

沈耀金，沈永和酒厂传统工艺黄酒车间主任兼首席技工。1977年从会稽山酒厂当完学徒后，作为市批准的季节工进入沈永和酒厂，踩着前辈的脚印，怀着赤子之心在沈永和酒厂传统工艺黄酒车间发光发热，1996年被任命为古越龙山第三酿酒厂黄酒组组长，1997年任组长兼技工。

身为技工，他说“头发酵要管，二发酵更要管，稍稍过头就直接影响了质量，发酵过程需要24小时关注，夜里天气特别变化了，就要注意发酵间的温度是否适当，突然下雨了要检查米桶有没有盖好，门窗有没有关好，整晚不睡觉便成为常有的事了”。

当我问他有什么值得自豪的事时，他却说“我这人没有什么重大功绩和成就，但是我始终牢记老师傅的教诲：要做好酒必须要苦字当头，勤、苦、学，方才能跟的上。做差了，做好了，总结经验方得进步”。如此简单如此实在，如此初心如此始终，还有什么比这更自豪的呢！

作为传统工艺的执掌者，他用技术和经验化作行动，始终将一份酿好老酒的责任放在心间，做诚实人酿良心酒，良心酒就在师傅们的手上。同时他坚持严格管理多道工序，严格控制原辅材料的质量，严格执行配方标准，严格控制工器具的卫生及杀菌工作，在他的管理下，多年来黄酒车间始终保持平稳生产，传统工艺黄酒也是优质多产。

沈耀金自2007年任黄酒车间主任兼首席技工至2015年退休，本着深厚的传统工艺之酿酒技术，把多年积累的酿造技艺充分地发挥到管理和技术岗位中。2012年沈师傅提出将生产古越醇、淋饭酒母时的淋饭水收集起来，再用水泵输送至淋米处用于米的冲洗，实现二次利用，这样一个小小的举措就让沈永和酒厂全年节水约2500吨。

在每年制作酒药时，作为酒药生产的技术负责人，面对任务重、压力大，沈师傅连续十多天不分昼夜地守在发酵缸边确保酒药生产的顺利进行。在冬酿期间指导各黄酒组技工开好耙，开好头；在春场榨煎时更是服务于各组组长，抓好现场管理和生产质量。因工作出色，多次被评为先进工作者、公司优秀工人、公司劳动模范等。

作为一名常年在黄酒酿造一线辛勤耕耘的老主任，沈师傅把自己的一生都奉献给了黄酒事业，为黄酒培养出了一大批优秀的酿酒接班人。

如今沈师傅已经功成身退，让我们衷心感谢他这么多年来为黄酒所奉献的一切。